顶之选超市广西国贸店于2018年12月29日开业,是广东天和商贸集团推出的第三家高端精品超市,
营业面积约7000平方,是目前桂林最大的精品超市。
2021年9月国贸店进行全面升级改造,改造后营业额同比增幅8.5%,毛利额增幅52.11%,毛利率增幅2%,客单增幅8.41%。
动线调整购物体验佳
国贸店动线呈“U”字形,进来后映入眼帘的是蔬菜水果区,区域内设计了高端水果现切专柜,为了提高蔬菜销售,增加了多个主题堆头,如南瓜堆头、淮山堆头、蒜头堆头、辣椒堆头等,离入口处20米左右增添了能看到现场制作的熟食和面点专区,让顾客能够现场看到新鲜食材的制作过程,增强了顾客的购物体验感。
在水产区域还增加了爬行缸、高端水产养殖缸以及盐渍海带销售堆头,丰富了水产商品的同时也起到了很好的引流作用。在肉科区域旁还设计了腊味堆头,整个堆头用腊肉及腊肠从上往下吊式陈列,堆头内设计了柴火装饰品,突出了腊味商品的特色。在散装食品和非食品区同样进行了优化布局,扩大了散装食品的销售区域;在收银台旁的烟酒柜处撤掉原来用餐的座椅,保证了整体的美观度,另外还在卖场内自制装饰物,模拟水果的生长环境,营造灵动、富有冲击力的购物氛围。
蔬菜新鲜品类丰富
疫情后,顾客对一日三餐的荤素搭配营养更加在意,对生活品质的要求也是越来越高,蔬菜变成了门店主要的销售品类。国贸店蔬菜区的升级既是商品及卖场陈列的升级,也是经营思维的升级。
首先从视觉上开始,五颜六色的蔬菜,新鲜健康,货满堆山,给人一种进到蔬菜园里的感觉,此时,蔬菜的新鲜度和丰满度已经占据了顾客的心理,对于价格的关注反而没有那么高。其次就是丰富的品项满足了不同顾客的需求,在国贸店不仅可以看到各种应季的本地蔬菜、农家菜、野菜,还可以购买到网红菜、来自五湖四海的外地菜,蔬菜品项比菜市场还要丰富,应有尽有。
精品水果满足需求
为了方便顾客找商品、拿取商品,水果区的商品按商品的大类、分类、细类、等级、价格、颜色等特征进行陈列,分门别类地陈列摆放,使之一目了然。冷柜内陈列着不同规格包装的果切,有切块、切片,瓜类商品规格还细分到1/2、1/4等不同规格,更多强调适量包装,顾客依据自身需求购买,即买即食,满足各类消费者的需求;另外为了确保水果的鲜度、口感,门店的新鲜水果上架时间不超过三天,让顾客体验感达到最佳。
生鲜加工核心优势
国贸店在调整之前,熟食、面点和面包三个品类都是与联营供应商合作,联营供应商的经营模式及小个体思维导致这一块的销售、吸引力大打折扣,完全失去市场竞争力。在门店调整过后,公司决定将加工类的商品进行全面升级,分析了当地消费者的消费习惯,自主研发加工类新产品,营造烟火气息氛围,丰满的品项,琳琅满目的商品,纯正的口味、热闹的现场促销使顾客对门店的好感大幅度增加。 在门店熟食部门全体员工的努力下,熟食同比营业额增幅98.48%,捞汁海鲜、凉拌菜、炸鸡、烤鸡、手撕鸡、口水鸡等商品销售突出且吸客,同时推出明星单品:蒜香排骨、精品五香卤牛肉、锅烧肉等,获得了顾客的一致好评。
国贸店的面点是门店的核心竞争力之一,大部分的面点是员工纯手工制作的,另外,门店不定期会开发新品,每次开发新面点,老顾客们都会第一时间来到门店品尝和购买,像火烧饼、刀切馒头系列,年销售均高达近50万个,红豆卷,杂粮饼日销售最高峰达到1.5万元/天。
水产海鲜供应直达源头
在门店升级改造前,水产海鲜品项较少,因怕日常损耗大所以不敢卖大海鲜类商品,且因供货源头只是普通供应商,商品品项缺失严重,导致水产销售长期处在亏损边缘。
卖场升级改造后,首先主抓进货源头,引进了桂林当地水产最强龙头企业“鱼伯伯”品牌商品,帝王蟹、面包蟹、波龙等高端水产的引入使水产区域成为门店网红打卡点,很多顾客专门来到水产区域拍照打卡。
改善货源的同时,门店也重新制定了水产商品的采购标准、收货标准、养殖标准、售卖标准、加工标准、出清标准等等。商品的丰富,小品类的补充,大单品的突出,使水产区域改造后销售额大幅度提升。
鲜肉精加工产品延伸
肉品在顾客的饮食结构中占有重要的地位。国贸店的精品鲜肉经过初挑选、清洗、加工、包装、保鲜,陈列美观、大气,品项丰富,应有尽有,同时注重搭配陈列,把肉品和蔬菜一起搭配打包,节省顾客购物的挑选时间,另外门店还推出广西特色精品酿菜系列,如豆腐酿、苦瓜酿、茄子酿等等,让顾客随心挑选,买回去就可直接下锅。
肉类的销售主要靠大单品冲击,大单品的陈列方式霸气且简单,满满的货量,新鲜且量大,直接从视觉上给顾客冲击,如牛肉大单品,直接进货2/1头牛或者是整头,全部裸卖的方式售卖,顾客要哪块就切哪块,保证肉质新鲜、健康。
国贸店商品力的升级,不仅满足顾客多样化的购物需求,同时助力门店销售增长,为集团公司打造内部标杆店。